Macarrão na panela de pressão cremoso com carne moída
O macarrão na panela de pressão cremoso é feito numa panela só: você doura a carne moída, monta um molho de tomate caseiro, cozinha a massa no próprio molho por 2 minutos e meio e finaliza com creme de leite e mussarela.
Do começo ao fim são uns 15 minutos de fogão. É uma receita fácil, boa para dias corridos, e a massa sai no ponto certo, sem ficar mole, desde que você respeite o tempo de pressão.
O truque está em construir o sabor antes de fechar a panela. Nada de jogar molho pronto e água: a carne bem dourada e o tomate refogado fazem toda a diferença no prato.
Informações rápidas da receita
- Tempo de preparo: 5 minutos
- Tempo de cozimento: cerca de 12 minutos (refogado, fervura e 2 minutos e meio de pressão)
- Tempo total: cerca de 17 minutos
- Rendimento: 2 a 3 porções (para 4 a 5, dobre tudo)
- Dificuldade: fácil
Quais são os ingredientes do macarrão na panela de pressão?
Esta é a medida para meio pacote de macarrão. Para um pacote inteiro de 500 g, basta dobrar todos os ingredientes, inclusive a água.
Molho de carne moída
- 250 g de carne moída
- 1 fio generoso de azeite ou 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados (opcional)
- 2 tomates bem maduros picados
- 1 colher de sopa de extrato de tomate (cerca de 20 g)
- 1 colher de chá de caldo de legumes caseiro ou 1/2 tablete de caldo (opcional)
- Sal a gosto
Massa e finalização
- 250 g de macarrão curto (penne, parafuso ou similar)
- Cerca de 700 ml de água (500 ml para o molho e o restante para cobrir a massa)
- 200 ml de creme de leite (1 caixinha)
- 150 g de mussarela ralada (cerca de 1 e 1/2 xícara)
- Cheiro-verde picado a gosto
Como fazer macarrão na panela de pressão sem deixar a massa mole?
Doure a carne e monte o molho
- Aqueça a panela de pressão aberta com o azeite ou a manteiga, em fogo alto.
- Junte a carne moída e deixe dourar bem, mexendo só de vez em quando, até formar uma crostinha no fundo.
- Acrescente a cebola e o alho e refogue por cerca de 2 minutos, até murcharem. Se a panela secar, coloque mais um fio de azeite.
- Junte os tomates picados e o extrato de tomate e refogue por uns 3 minutos, até o molho ficar vermelho e encorpado.
- Adicione o caldo de legumes, se for usar, e acerte o sal.
Cozinhe a massa na pressão
- Coloque 500 ml de água, raspe bem o fundo e as laterais da panela e espere ferver.
- Com o molho fervendo, junte o macarrão e mexa. Complete com água até cobrir a massa por cerca de um dedo.
- Prove o caldo e corrija o sal: a massa vai absorver esse líquido.
- Feche a panela com o líquido já fervendo e mantenha o fogo alto. Quando pegar pressão, conte 2 minutos e meio no relógio.
- Desligue o fogo e tire a pressão logo em seguida, com cuidado, sem colocar a panela debaixo da torneira.
Finalize
- Abra a panela, misture o creme de leite e a mussarela e mexa até o queijo derreter e o molho ficar cremoso.
- Se a massa ainda estiver um pouco firme, deixe mais 1 ou 2 minutos em fogo baixo com a panela aberta.
- Salpique cheiro-verde e sirva na hora.
Quais são as dicas para o macarrão de panela de pressão dar certo?
- Água fervendo antes de fechar: se a panela for fechada com o líquido frio, ela demora a pegar pressão e a massa cozinha demais nesse meio tempo.
- Tempo cravado: 2 minutos e meio depois que a válvula começar a chiar. É melhor faltar um pouquinho e terminar com a panela aberta do que passar do ponto.
- Prefira massa curta: penne, parafuso e similares cozinham por igual. Espaguete funciona, mas tende a grudar.
- Não espere a pressão sair sozinha: enquanto há pressão, a massa continua cozinhando.
- Sem panela de pressão: faça tudo igual numa panela comum tampada, mexendo de vez em quando. O cozimento leva cerca de 15 minutos.
Quer entender melhor o ponto da massa? Veja quanto tempo leva para cozinhar macarrão em cada tipo de preparo.
Variações
- Com calabresa ou bacon: troque metade da carne moída por calabresa em rodelas ou bacon em cubos, dourados antes.
- Com frango: use peito de frango em cubos pequenos no lugar da carne.
- Com legumes: cenoura ralada, pimentão ou milho entram junto com a cebola.
- Mais leve: substitua o creme de leite por 3 colheres de requeijão.
Como guardar o macarrão na panela de pressão?
Guarde as sobras num pote com tampa na geladeira por até 3 dias. A massa absorve o molho com o tempo, então ela fica mais firme no dia seguinte.
Para requentar, coloque um pouco de água ou leite e aqueça em fogo baixo ou no micro-ondas, mexendo na metade do tempo. O creme volta a ficar macio.
Não é um prato que congela bem por causa do creme de leite, que pode separar ao descongelar.
Perguntas frequentes
Quanto tempo o macarrão fica na panela de pressão?
Cerca de 2 minutos e meio contados a partir do momento em que a panela pega pressão. Depois, tire a pressão na hora para a massa não continuar cozinhando.
Quanto de água vai no macarrão na panela de pressão?
Não existe uma medida fixa: a água precisa cobrir a massa por cerca de um dedo. Para 250 g de macarrão, ficou perto de 700 ml somando o molho.
Pode fazer macarrão na panela de pressão elétrica?
Pode. Refogue na função de dourar, junte a água fervente e a massa e programe o menor tempo de pressão, entre 2 e 3 minutos, com liberação rápida.
Precisa de molho de tomate pronto?
Não. O molho é feito com tomates frescos e extrato. Molho pronto até funciona, mas deixa o prato com menos sabor.
Dá para fazer sem creme de leite?
Dá. Sem ele o macarrão fica mais parecido com uma bolonhesa. O amido da massa já deixa o caldo encorpado.
Conclusão
O macarrão na panela de pressão cremoso resolve o almoço ou o jantar com pouca louça e muito sabor. A carne bem dourada, o tomate refogado e o tempo certo de pressão são o que separam um prato gostoso de uma massa empapada.
Se quiser variar as massas da semana, experimente também o macarrão alho e óleo e veja como temperar a carne moída para deixar o molho ainda mais saboroso.
Inspirado na receita do canal Ana Zambrin.
