Gelado de abacaxi com coco e cobertura de chocolate branco

O gelado de abacaxi com coco é uma sobremesa de travessa feita com abacaxi caramelizado na panela, um creme de leite condensado com cream cheese e uma cobertura de chocolate branco com coco. São uns 45 minutos de trabalho e pelo menos 6 horas de geladeira. A receita é fácil e não vai ao forno.

O cream cheese é o detalhe que muda tudo: ele deixa o creme levemente azedinho e equilibra o doce do leite condensado. Já a cobertura firma na geladeira e ganha uma textura que lembra cocada.

Informações rápidas da receita

• Tempo de preparo: 20 minutos
• Tempo de cozimento: cerca de 25 minutos (abacaxi, creme e cobertura)
• Tempo de descanso: 30 minutos para amornar, 6 horas de geladeira e mais 30 minutos depois da cobertura
• Tempo total: cerca de 7 horas e 45 minutos
• Rendimento: uma travessa grande, cerca de 15 porções
• Dificuldade: fácil

Quais são os ingredientes do gelado de abacaxi com coco?

As medidas estão em gramas, com a medida caseira aproximada entre parênteses. A xícara de referência é a de 240 ml. A receita é grande e serve bem uma família ou um almoço de domingo.

Abacaxi caramelizado

• 1 abacaxi grande, sem casca e sem o miolo duro, cortado em cubinhos (cerca de 1 kg já limpo, umas 5 xícaras)
• 100 g de açúcar (1/2 xícara)

Creme

• 790 g de leite condensado (2 caixinhas de 395 g)
• 800 g de creme de leite (4 caixinhas de 200 g)
• 300 g de cream cheese (cerca de 1 e 1/4 xícara)
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de manteiga ou margarina (opcional, cerca de 15 g)

Cobertura de chocolate branco com coco

• 300 g de chocolate branco picado (cerca de 2 xícaras)
• 200 g de creme de leite (1 caixinha)
• 1 colher de sopa de manteiga (opcional, cerca de 15 g)
• 30 g de coco em flocos sem açúcar (cerca de 1/2 xícara), dividido em duas partes

Travessa: um refratário grande, de cerca de 2,5 a 3 litros. São 5 caixinhas de creme de leite no total: 4 vão no creme e 1 na cobertura.

Como fazer gelado de abacaxi com coco passo a passo?

1. Caramelize o abacaxi

1. Descasque o abacaxi, tire o miolo duro e corte a polpa em cubinhos pequenos e parecidos, para cozinharem por igual.
2. Aqueça uma panela grande, coloque o abacaxi e o açúcar e mexa de vez em quando.
3. O abacaxi vai soltar bastante suco. Deixe esse líquido reduzir até o açúcar começar a dourar, uns 15 minutos.
4. Quando os cubinhos estiverem dourados e começarem a pegar levemente no fundo, tire o abacaxi da panela e reserve. Não lave a panela.

2. Faça o creme na mesma panela

5. Se quiser, coloque a manteiga na panela ainda quente e mexa para soltar o caramelo do fundo e das laterais. Ela também ajuda o creme a não talhar.
6. Junte o leite condensado, as 4 caixinhas de creme de leite e a pitada de sal. Misture bem antes de ligar o fogo médio.
7. Mexa sem parar até engrossar no ponto de mingau, uns 8 a 10 minutos.
8. Para testar, jogue um pouco do creme de volta na panela: ele deve se misturar ao resto sem formar montinhos. Se formar montinhos, passou do ponto e vai ficar firme demais.
9. Desligue o fogo, volte o abacaxi caramelizado para a panela e misture muito bem.

3. Junte o cream cheese e leve para gelar

10. Deixe o creme esfriar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos, até ficar morno para frio.
11. Acrescente o cream cheese e misture até ficar liso. Ele entra só com o creme morno, para não derreter demais nem empelotar.
12. Despeje na travessa, espalhe e leve à geladeira até ficar bem gelado e firme, por pelo menos 6 horas.

4. Faça a cobertura e finalize

13. Derreta o chocolate branco com o creme de leite em banho-maria, mexendo sempre. No micro-ondas, vá de 15 em 15 segundos, porque o chocolate branco queima fácil.
14. Se quiser mais brilho, junte a manteiga e mexa até incorporar.
15. Desligue e misture metade do coco em flocos na cobertura.
16. Espalhe a cobertura sobre o creme já gelado e salpique o restante do coco por cima.
17. Volte à geladeira por 30 minutos a 1 hora, só até a cobertura firmar e formar a casquinha com cara de cocada.

Quais são as dicas para o gelado de abacaxi dar certo?

• Corte por igual: cubinhos do mesmo tamanho caramelizam juntos e não sobram pedaços crus.
• Não pule a redução: se o abacaxi for para o creme ainda com muito suco, o gelado fica aguado.
• Ponto de mingau, não de brigadeiro: o creme ainda firma na geladeira. Se engrossar demais, vira um recheio pesado.
• Cream cheese no creme morno: no creme quente ele derrete e perde o azedinho; no creme gelado, empelota.
• Paciência na geladeira: o ideal é deixar de um dia para o outro. Corta mais bonito e o sabor fica mais redondo.

Gosta de sobremesas geladas de travessa? Veja também o nosso bolo gelado de coco cremoso, que segue a mesma linha de sobremesa para fazer na véspera.

Variações

• Com requeijão: troque o cream cheese por requeijão cremoso. O azedinho fica mais suave.
• Sem cream cheese: funciona, mas o creme fica bem mais doce. Nesse caso, capriche no abacaxi.
• Coco queimado: toste o coco por cima numa frigideira seca antes de salpicar, para dar cor e crocância.
• Abacaxi em calda: na falta da fruta fresca, use abacaxi em calda bem escorrido e reduza o açúcar pela metade.
• Em potinhos: monte em copinhos individuais, alternando creme e cobertura. Fica prático para festas.

Como guardar o gelado de abacaxi?

Guarde na geladeira, na própria travessa, coberto com tampa ou filme plástico. Ele dura cerca de 3 a 4 dias bem conservado.

Não deixe fora da geladeira por muito tempo: o creme tem laticínios e amolece rápido no calor. Sirva e volte a travessa logo para a geladeira.

Não é uma sobremesa boa para congelar. O abacaxi solta água ao descongelar e o creme perde a textura lisa.

Perguntas frequentes

Precisa de gelatina no gelado de abacaxi?

Não. Nesta receita, quem dá firmeza é o creme cozido no ponto de mingau mais as horas de geladeira. Por isso a textura fica cremosa, de colher.

Por que o creme pode talhar?

Abacaxi é uma fruta ácida, e o creme pode talhar se a fruta entrar crua ou com muito suco. Caramelizar antes e usar a manteiga para soltar o fundo da panela ajuda a evitar isso.

Posso usar abacaxi em calda?

Pode. Escorra bem a calda, pique os pedaços e caramelize do mesmo jeito, com metade do açúcar, porque a fruta já vem doce.

Quanto tempo o gelado de abacaxi precisa ficar na geladeira?

Pelo menos 6 horas antes da cobertura e mais 30 minutos depois dela. Se der, faça na véspera: no dia seguinte ele fica mais firme e saboroso.

Dá para fazer sem cream cheese?

Dá, é só não colocar. O gelado continua gostoso, mas fica mais doce. Requeijão cremoso também é uma boa troca.

Conclusão

O gelado de abacaxi com coco é daquelas sobremesas que agradam todo mundo: fruta caramelizada, creme bem cremoso e uma cobertura de chocolate branco que lembra cocada. O cream cheese é o toque que deixa tudo equilibrado.

Faça na véspera, sirva bem gelado e, se quiser variar a mesa de sobremesas, experimente também a nossa mousse de morango ou uma salada de frutas simples.

Inspirado na receita do canal Receitas do Will.