Bolo gelado de coco cremoso e molhadinho
O bolo gelado de coco é uma massa leve tipo pão de ló, molhada com calda de leite condensado, recheada com creme de coco e coberta com creme branco e coco ralado. Leva cerca de 1 hora de trabalho e mais 2 horas de geladeira. É uma receita fácil: o único cuidado é bater bem as claras e mexer o creme sem parar.
Ele é aquele bolo de travessa que some da mesa em aniversário e almoço de domingo. Fica úmido, cremoso e ainda melhor no dia seguinte.
Informações rápidas da receita
- Tempo de preparo: 45 minutos
- Tempo de cozimento: 30 minutos (bolo e creme)
- Tempo de geladeira: 2 horas, no mínimo
- Tempo total: cerca de 3 horas e 15 minutos
- Rendimento: 1 refratário de 35 x 23 cm (cerca de 15 fatias)
- Dificuldade: fácil
Ingredientes do bolo gelado de coco
As medidas estão em gramas, inclusive os líquidos, porque assim o resultado sai igual toda vez. Entre parênteses vai a medida caseira aproximada.
Massa
- 5 ovos, com claras e gemas separadas
- 250 g de açúcar (cerca de 1 e 1/4 xícara)
- 130 g de água morna (pouco mais de 1/2 xícara)
- 1 pitada de sal
- 300 g de farinha de trigo peneirada (cerca de 2 e 1/2 xícaras)
- 20 g de fermento químico em pó (cerca de 1 e 1/2 colher de sopa)
Creme branco e recheio de coco
- 1 kg de leite integral (cerca de 1 litro)
- 60 g de amido de milho (cerca de 6 colheres de sopa)
- 2 gemas peneiradas
- 1 pitada de sal
- 390 g de leite condensado (1 lata)
- 200 g de creme de leite (1 caixinha)
- 150 g de coco ralado, para o recheio
Calda e cobertura
- 150 g de água filtrada
- 180 g de leite condensado (cerca de meia lata)
- 150 a 200 g de coco ralado para cobrir (a gosto)
Formas: um tabuleiro de 40 x 26 cm para assar a massa e um refratário de 35 x 23 cm, com 6 cm de altura, para montar.
Como fazer bolo gelado de coco: passo a passo
1. Prepare a massa
- Bata as 5 claras na batedeira até virarem neve firme, que não escorre quando você vira a tigela. Reserve.
- Em outra tigela, coloque as 5 gemas peneiradas e a água morna. A água não pode estar quente, senão cozinha as gemas. Bata por 1 minuto.
- Com a batedeira ligada, junte o açúcar aos poucos e bata por mais uns 2 minutos, até a mistura ficar clara e o açúcar dissolver.
- Desligue a batedeira. Acrescente o sal e a farinha peneirada aos poucos, misturando com uma espátula, de baixo para cima e com delicadeza.
- Junte o fermento e, por último, as claras em neve, também aos poucos e sem bater, para não perder o ar da massa.
2. Asse
- Unte só o fundo do tabuleiro (as laterais, não). Assim o bolo cresce por igual e fica reto, sem murchar nas bordas.
- Espalhe a massa, nivele e dê apenas uma batidinha leve no tabuleiro para assentar.
- Asse em forno preaquecido a 180 °C por 15 a 20 minutos. Comece a conferir aos 15 minutos: o palito deve sair limpo. É uma massa fina, que assa rápido.
- Deixe esfriar completamente antes de desenformar.
3. Faça o creme e o recheio
- Numa panela de fundo grosso, ainda fora do fogo, misture o leite, o amido de milho, o sal, as gemas peneiradas e o leite condensado até o amido dissolver.
- Leve ao fogo médio mexendo sempre, sem pressa. Quando ferver, cozinhe por mais 2 minutos.
- Junte o creme de leite e mexa por mais 2 minutos. Desligue.
- Separe metade do creme numa tigela e cubra com plástico filme encostado na superfície, para não formar película. Essa parte é a cobertura.
- Na outra metade, ainda na panela, misture os 150 g de coco ralado e deixe no fogo por mais 1 ou 2 minutos. Passe para uma tigela, cubra com plástico filme e espere os dois cremes chegarem à temperatura ambiente.
4. Monte o bolo
- Solte o bolo com uma espátula, vire numa tábua e corte na horizontal em duas camadas, serrando com a faca sem fazer força.
- Use o refratário como molde para aparar as bordas da massa. Os retalhos servem para um bolo de pote.
- Misture a água filtrada com os 180 g de leite condensado para fazer a calda.
- Passe um pouco de creme no fundo do refratário, coloque a primeira camada de massa e molhe com metade da calda.
- Espalhe todo o recheio de coco por cima.
- Coloque a segunda camada, molhe com o resto da calda e cubra com o creme branco sem coco.
- Finalize com o coco ralado, cubra com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de cortar.
Dicas para o bolo gelado ficar perfeito
- Panela de fundo grosso: o creme não gruda, não queima e não pega gosto de fumaça.
- Mexa a massa com carinho: mexer com força tira o ar das claras e deixa a massa pesada. Se o seu bolo costuma afundar, veja por que o bolo fica solado.
- Molhe a massa inteira: distribua a calda até as bordas, para não sobrar parte seca.
- Coco fresco ou sem açúcar: se usar coco de pacote, prefira o sem açúcar, para o bolo não ficar doce demais. Coco fresco deve ser ralado no mesmo dia.
- Espere esfriar: desenforme só com a massa fria. Este guia explica quanto tempo deixar o bolo esfriar para desenformar.
Variações
Para um bolo gelado de coco com chocolate, troque o recheio de coco por um brigadeiro mole e mantenha a cobertura branca. Também dá para usar leite de coco no lugar de parte da água da calda, para reforçar o sabor.
Gosta de bolo molhadinho? Experimente também o bolo de tapioca molhadinho, que leva coco e também vai gelado.
Como guardar
Guarde o bolo no próprio refratário, bem coberto com plástico filme ou tampa, na geladeira. Ele se conserva por até 5 dias.
Não deixe fora da geladeira por muito tempo, porque o creme leva leite e gemas. Sirva sempre bem gelado.
Perguntas frequentes
Quanto tempo o bolo gelado de coco precisa ficar na geladeira?
No mínimo 2 horas. O ideal é preparar de um dia para o outro, assim a calda penetra na massa e a fatia sai mais firme e cremosa.
Posso fazer o bolo gelado sem batedeira?
Pode, mas bater claras em neve à mão com um batedor de arame dá trabalho. Sem as claras bem firmes, a massa fica menos fofa.
Posso usar coco ralado de pacote?
Sim. Prefira o coco ralado sem açúcar, úmido ou desidratado. O sabor fica um pouco menos intenso que o do coco fresco.
Por que o creme do bolo ficou mole?
Normalmente faltou cozinhar. Depois que ferver, mantenha mais 2 minutos no fogo mexendo, para o amido de milho engrossar de verdade.
Quantos dias dura o bolo gelado de coco?
Até 5 dias na geladeira, bem tampado. Não é recomendado congelar, porque o creme muda de textura ao descongelar.
Conclusão
Com massa leve, calda de leite condensado e dois cremes, o bolo gelado de coco é uma sobremesa simples que agrada todo mundo. Faça na véspera, deixe gelar bem e sirva direto do refratário.
Inspirado na receita do canal Venda Se Quiser.
