Mandioca na panela de pressão temperada com cebola e alho
A mandioca na panela de pressão temperada é cozida desde a água fria com cebola, manteiga, sal, alho frito e orégano, por 10 minutos depois de pegar pressão, e já sai pronta para servir.
Com a mandioca descascada, são uns 25 minutos no total. É um acompanhamento simples, que vai bem com carne de panela, costelinha ou churrasco.
O segredo está em dois detalhes: começar sempre na água fria e colocar os temperos junto, para a mandioca absorver o sabor enquanto cozinha.
Informações rápidas da receita
- Tempo de preparo: 10 minutos (descascar e cortar)
- Tempo de cozimento: cerca de 15 minutos (até pegar pressão + 10 minutos)
- Tempo total: cerca de 25 minutos
- Rendimento: 4 porções
- Dificuldade: fácil
Quais são os ingredientes da mandioca na panela de pressão?
Mandioca, aipim ou macaxeira: o nome muda de região para região, mas a receita é a mesma. A congelada de supermercado também funciona.
A manteiga pode ser trocada por margarina ou por um fio de azeite, e o alho frito desidratado por 2 dentes de alho amassados.
- 1 kg de mandioca descascada, em pedaços médios
- Água fria até cobrir (cerca de 1,5 litro)
- 1 cebola branca ou roxa cortada em 4
- 1 colher de sopa cheia de manteiga ou margarina (cerca de 20 g)
- 1 colher de sobremesa de sal (diminua se a manteiga tiver sal)
- 1 colher de sobremesa rasa de alho frito desidratado
- 1 pitada de orégano
- Cheiro-verde picado para servir (opcional)
Como cozinhar mandioca na panela de pressão para ficar macia?
Prepare a mandioca
- Descasque a mandioca, tirando a casca marrom e a película rosada. Se a casca sair fácil, é sinal de mandioca boa de cozimento.
- Corte em pedaços médios, de tamanho parecido, para cozinharem por igual. Retire o fio duro do meio, se estiver grosso.
- Lave e coloque na panela de pressão.
Tempere e cozinhe
- Com o fogo ainda desligado, cubra a mandioca com água fria.
- Junte a cebola cortada em 4, a manteiga, o sal, o alho frito e o orégano.
- Tampe, ligue o fogo alto e, quando a panela pegar pressão, abaixe o fogo e conte 10 minutos.
- Desligue e deixe a pressão sair. Se tiver pressa, levante a válvula com cuidado, usando um pano. Nunca coloque a panela debaixo da torneira.
- Abra, confira se a mandioca está macia espetando com um garfo e escorra a água.
- Sirva quente, com cheiro-verde por cima.
Quais são as dicas para a mandioca cozinhar bem?
- Água fria sempre: raízes e tubérculos cozinham de forma mais uniforme quando começam na água fria.
- Pedaços do mesmo tamanho: evitam que uns desmanchem enquanto outros ficam duros.
- Açúcar e bicarbonato não resolvem: se a mandioca é de época ruim, ela não amolece com truque nenhum. A época seca costuma dar as melhores raízes.
- Manteiga com sal: se usar, reduza o sal para não exagerar.
- Ponto do garfo: o garfo deve entrar sem resistência. Se ainda estiver firme, volte para mais 3 a 5 minutos de pressão.
Se a sua mandioca ficou dura, veja por que a mandioca não cozinha e como escolher melhor na feira.
Variações
- Com ervas: troque o orégano por alecrim, manjericão ou páprica.
- Dourada na manteiga: depois de cozida e escorrida, doure os pedaços numa frigideira com manteiga e alho.
- Com tempero baiano: uma pitada na água deixa a mandioca mais amarelinha e perfumada.
- Para sopas e caldos: cozinhe só com sal e use em caldos, purês e escondidinhos.
Como guardar a mandioca cozida?
Depois de fria, guarde num pote fechado na geladeira por até 3 dias.
Para congelar, escorra bem, espalhe os pedaços numa assadeira, congele e depois passe para um saco. Dura cerca de 3 meses.
Antes de cozinhar, se precisar de ajuda com a casca, veja como descascar mandioca sem sofrimento.
Perguntas frequentes
Quanto tempo cozinhar mandioca na panela de pressão?
Cerca de 10 minutos depois que a panela pegar pressão, em fogo baixo. Mandiocas mais duras podem pedir de 15 a 20 minutos.
Precisa deixar a mandioca de molho antes?
Não. Basta descascar, cortar e lavar. O importante é começar o cozimento com a água fria.
Pode usar mandioca congelada?
Pode, sem descongelar. Coloque direto na panela com a água fria e os temperos e conte o mesmo tempo de pressão.
Por que colocar cebola na água?
A cebola perfuma a mandioca sem deixar gosto forte. Junto com a manteiga e o alho, ela já sai temperada e pronta para servir.
Como saber se a mandioca é boa antes de comprar?
Prefira raízes firmes, sem partes moles ou manchas escuras na polpa. Ao quebrar a ponta, a casca deve soltar com facilidade e a polpa precisa estar branca ou amarelinha, sem riscos azulados. Mandioca com riscos escuros costuma estar velha e fica dura no cozimento.
Dá para fazer em panela comum?
Dá. Na panela comum, com tampa, o cozimento leva de 25 a 40 minutos em fogo médio, dependendo da mandioca. Use os mesmos temperos e acrescente água quente se secar demais.
O que servir com mandioca cozida?
Combina com carne de panela, costelinha de porco frita, frango assado, churrasco e carne-seca.
Conclusão
A mandioca na panela de pressão temperada é daquelas receitas simples que mudam o almoço: em meia hora você tem um acompanhamento macio, perfumado e que agrada a família toda.
Para servir junto, experimente nossa costelinha de porco ou, se sobrar mandioca, faça uma mandioca cremosa com queijo.
Inspirado na receita do canal Tamiris Figueira.
