Pudim sem ovos e sem forno com iogurte e leite condensado
O pudim sem ovos é feito com 3 caixinhas de leite condensado e 3 potinhos de iogurte natural integral, batidos rapidamente e cozidos no vapor, no fogão, numa forma caramelizada. O iogurte corta o doce e dá firmeza, e o sabor lembra um cheesecake.
No vídeo de referência, numa panela própria para pudim no vapor, ele fica pronto em 15 minutos depois que começa a sair vapor. Numa panela comum tampada, conte mais tempo.
Não leva ovo, gelatina nem forno. Depois de cozido, basta gelar para desenformar.
Informações rápidas da receita
- Tempo de preparo: 20 minutos (com a calda)
- Tempo de cozimento: 15 minutos no vapor em panela de pudim (30 a 40 minutos em panela comum)
- Tempo de descanso: cerca de 4 horas de geladeira
- Tempo total: cerca de 4 horas e 40 minutos
- Rendimento: 1 pudim de forma de 20 cm (cerca de 10 fatias)
- Dificuldade: média
Quais são os ingredientes do pudim sem ovos?
Use iogurte natural integral sem açúcar, cuja lista de ingredientes tenha só leite e fermento. Iogurte adoçado ou com sabor deixa o pudim enjoativo e pode não firmar.
Calda
- 1 xícara de chá de açúcar (cerca de 180 g)
- ½ xícara de chá de água (120 ml)
Pudim
- 3 caixinhas de leite condensado (395 g cada)
- 3 potinhos de iogurte natural integral sem açúcar (cerca de 170 g cada)
- 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
Como fazer pudim sem ovos passo a passo?
Faça a calda
- Espalhe o açúcar no fundo de uma panela em fogo médio e não mexa até começar a derreter.
- Quando as bordas derreterem, vá trazendo o açúcar de baixo para cima com cuidado. Abaixe o fogo e mexa até derreter totalmente, sem grânulos.
- Afaste o rosto e junte a água aos poucos. Vai subir um vapor bem quente e o caramelo vai empelotar: é normal.
- Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo às vezes, até dissolver de novo. Despeje numa forma de pudim de 20 cm e espalhe pelas laterais.
Prepare e cozinhe o pudim
- Coloque água para ferver numa chaleira, para adiantar o banho-maria.
- No liquidificador, bata o leite condensado, o iogurte e a baunilha só até misturar, por alguns segundos. Bater demais incorpora ar e o pudim fica furadinho.
- Despeje a massa na forma caramelizada e cubra com tampa ou papel-alumínio bem preso.
- Numa panela grande com tampa, coloque 2 a 3 dedos de água fervente e apoie a forma dentro. A água não deve passar da metade da forma, para não transbordar sobre o pudim.
- Tampe e, quando começar a sair vapor, abaixe o fogo para médio-baixo. Numa panela própria de pudim no vapor, conte 15 minutos. Numa panela comum, conte de 30 a 40 minutos, conferindo se a superfície está firme e balança só no centro.
- Deixe esfriar, leve à geladeira por cerca de 4 horas e desenforme passando uma faca nas bordas.
Quais são as dicas para o pudim sem ovos ficar lisinho?
- Fogo baixo no vapor: fogo alto faz a calda ferver e o pudim sai cheio de furinhos.
- Bata pouco: só até homogeneizar.
- Pouca água na panela: o pudim cozinha no vapor, não submerso. Dois a três dedos bastam; reponha com água quente se secar.
- Forma do tamanho certo: com a massa quase na borda o pudim fica alto e não quebra ao desenformar.
- Calda sem pressa: se empelotar ao colocar a água, mantenha no fogo que derrete de novo.
Gosta de sobremesas cremosas sem forno? Veja também a gelatina com leite cremosa.
Variações
- De chocolate: junte 3 colheres de sopa de chocolate em pó ao liquidificador.
- Com raspas de limão: reforça o lado cheesecake do sabor.
- Com calda de frutas vermelhas: sirva com uma calda de morango por cima no lugar do caramelo.
- No forno: se preferir, asse em banho-maria a 180 °C, coberto com papel-alumínio, por cerca de 50 minutos a 1 hora, até firmar.
Como guardar o pudim sem ovos?
Guarde na geladeira, coberto, por até 4 dias.
Não é indicado congelar: a textura fica granulada ao descongelar.
Para outra sobremesa de geladeira, experimente o gelado de abacaxi.
Perguntas frequentes
Pudim sem ovos firma mesmo?
Firma. O ácido do iogurte reage com o leite condensado no calor e a mistura fica estruturada, com textura parecida com a de um cheesecake.
Pode trocar o iogurte por leite?
Não. Sem ovos, quem dá firmeza é o iogurte. Com leite, o pudim não firma.
Precisa de panela especial?
Não. A panela própria para pudim no vapor deixa mais rápido, mas uma panela grande com tampa e a forma coberta funcionam, com mais tempo de fogo.
Quanto tempo cozinhar o pudim no vapor?
Cerca de 15 minutos numa panela própria de pudim e de 30 a 40 minutos numa panela comum, sempre em fogo médio-baixo depois que sair vapor.
Por que meu pudim ficou furadinho?
Fogo alto demais durante o cozimento ou massa batida por tempo demais no liquidificador.
Conclusão
O pudim sem ovos com iogurte e leite condensado é uma saída prática para quem não quer ligar o forno ou não tem ovos em casa: dois ingredientes, uma calda e um banho-maria no fogão.
O resultado é cremoso, firme e com um azedinho leve que equilibra o doce do leite condensado.
Inspirado na receita do canal Bruno.
