Bolo de abacaxi com pedaços e pouca farinha, bem cremoso
O bolo de abacaxi com pedaços leva um abacaxi maduro inteiro em cubinhos, passados na farinha, e uma massa simples com 3 ovos, meia xícara de açúcar, óleo, leite e apenas 7 colheres de farinha. Assa por cerca de 50 minutos a 170 °C.
Como tem pouca massa e muita fruta, o resultado é um bolo úmido, com uma parte cremosa em volta de cada pedaço de abacaxi. A receita circula na internet como “bolo japonês de abacaxi”.
A massa é misturada à mão, com fouet. Só os ovos com o açúcar precisam de batedeira ou mixer.
Informações rápidas da receita
- Tempo de preparo: 25 minutos (com o abacaxi descascado na hora)
- Tempo de cozimento: cerca de 50 minutos
- Tempo total: cerca de 1 hora e 15 minutos
- Rendimento: 1 forma redonda de 22 cm (cerca de 10 fatias)
- Dificuldade: fácil
Quais são os ingredientes do bolo de abacaxi com pedaços?
O abacaxi precisa estar bem maduro, cheiroso e com a casca cedendo um pouco ao toque. É ele que dá o doce e a umidade do bolo.
Abacaxi
- 1 abacaxi bem maduro, descascado, sem o miolo, em cubinhos
- 2 a 3 colheres de sopa de farinha de trigo para envolver os cubos
Massa
- 3 ovos
- ½ xícara de chá de açúcar (cerca de 90 g)
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
- 80 ml de óleo
- 100 ml de leite
- 7 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada
- 1 colher de sopa de fermento químico em pó
- Suco de ½ limão
Para finalizar
- Açúcar de confeiteiro ou açúcar comum batido no liquidificador para polvilhar
- Papel-manteiga ou manteiga e farinha para a forma
Como fazer bolo de abacaxi com pedaços passo a passo?
Prepare o abacaxi
- Descasque o abacaxi, corte ao meio no comprimento e retire o miolo duro.
- Corte a polpa em cubinhos pequenos.
- Coloque os cubos numa tigela, polvilhe a farinha e misture com as mãos até todos os pedaços ficarem envolvidos. Isso evita que a fruta afunde e solte água demais.
- Preaqueça o forno a 170 °C.
Faça a massa e asse
- Bata os ovos com o açúcar e a baunilha na batedeira ou com mixer até formar um creme claro.
- Junte o óleo e o leite e misture com um fouet.
- Acrescente a farinha peneirada aos poucos, mexendo até ficar lisa.
- Misture o fermento e, por último, o suco de meio limão. A massa engrossa um pouco.
- Junte os cubos de abacaxi e misture de baixo para cima com uma espátula.
- Forre uma forma redonda de fundo removível de cerca de 22 cm com papel-manteiga (ou unte e enfarinhe) e despeje a massa, espalhando o abacaxi até as bordas.
- Asse por cerca de 50 minutos, até dourar por cima e o palito sair úmido, mas sem massa crua.
- Espere amornar, desenforme e polvilhe açúcar por cima.
Quais são as dicas para o bolo de abacaxi dar certo?
- Abacaxi bem maduro: fruta verde deixa o bolo azedo e duro. Se o seu estiver ácido, adicione 2 colheres de açúcar nos cubos.
- Não pule a farinha nos cubos: ela segura o suco da fruta e cria a camada cremosa em volta de cada pedaço.
- Fermento e limão no fim: misture os dois por último e leve logo ao forno.
- Ponto do palito: como a fruta é úmida, o palito nunca sai totalmente seco. O importante é não ter massa líquida grudada.
- Espere amornar para desenformar: quente, o bolo é muito macio e pode quebrar.
Não jogue a casca fora: veja o que fazer com a casca do abacaxi.
Variações
- Com coco: junte 50 g de coco ralado à massa.
- Com calda: cozinhe o suco que sobrar do abacaxi com 2 colheres de açúcar até engrossar e regue o bolo.
- Invertido: faça um caramelo no fundo da forma antes de colocar a massa e desenforme virando.
- Gelado: depois de frio, leve à geladeira por 2 horas. Fica ainda mais cremoso.
Como guardar o bolo de abacaxi?
Por ter muita fruta, guarde na geladeira em recipiente fechado por até 4 dias.
Em temperatura ambiente, consuma no mesmo dia, principalmente no calor.
Pode congelar em fatias por até 2 meses. Descongele na geladeira.
Perguntas frequentes
Por que o abacaxi é passado na farinha?
A farinha absorve parte do suco e envolve os pedaços. Assim eles ficam distribuídos no bolo e formam uma camada cremosa em vez de deixar a massa encharcada.
Posso usar abacaxi em calda?
Pode. Escorra muito bem e diminua o açúcar da massa para ¼ de xícara, porque a fruta em calda já é bem doce.
Qual forma usar?
Uma forma redonda de cerca de 22 cm, de preferência de fundo removível. Uma assadeira retangular de 20 x 30 cm também serve, com tempo de forno um pouco menor.
O bolo de abacaxi fica pronto em 5 minutos?
Não. A receita é rápida de montar, mas o abacaxi leva um tempo para descascar e o bolo precisa de cerca de 50 minutos de forno.
Por que meu bolo ficou embatumado?
Geralmente é abacaxi com muito suco ou forno abaixo da temperatura. Escorra os cubos se estiverem muito molhados e preaqueça bem o forno.
Conclusão
O bolo de abacaxi com pedaços é para quem gosta de fruta de verdade no bolo: pouca farinha, muito abacaxi e uma textura úmida e cremosa que fica ainda melhor gelada.
Para outra sobremesa com a fruta, experimente o gelado de abacaxi.
Inspirado na receita do canal Fubá.
