Salgadinho de tapioca com parmesão na airfryer ou no forno
O salgadinho de tapioca é um petisco crocante feito com massa pronta para tapioca, ovos e queijo parmesão, firmado numa frigideira seca e assado na airfryer ou no forno.
São uns 30 minutos no total, contando a frigideira e o forno. A massa não precisa de sova nem de descanso, e a receita não leva farinha de trigo nem óleo.
Fica ótimo no lanche da tarde, com um café, ou como aperitivo para receber visitas.
Informações rápidas da receita
- Tempo de preparo: 10 minutos
- Tempo de cozimento: cerca de 20 minutos (frigideira + 10 minutos de airfryer ou 20 de forno)
- Tempo total: cerca de 30 minutos
- Rendimento: cerca de 40 salgadinhos pequenos
- Dificuldade: fácil
Quais são os ingredientes do salgadinho de tapioca?
A “massa para tapioca” é a goma de mandioca já hidratada, vendida pronta no mercado. Não use a tapioca granulada nesta receita.
- 300 g de massa pronta para tapioca (goma hidratada, cerca de 2 xícaras)
- 3 ovos
- 100 g de queijo parmesão ralado (cerca de 1 xícara)
- 1 colher de sobremesa rasa de orégano (opcional)
- 1 colher de sobremesa rasa de gergelim preto ou branco (opcional)
- 10 azeitonas sem caroço picadas bem pequenas (opcional)
- Sal a gosto (só se precisar)
Como fazer salgadinho de tapioca na airfryer?
Faça a massa
- Numa tigela, junte a massa para tapioca e os ovos, quebrando um de cada vez num copo antes para conferir se estão bons.
- Acrescente o parmesão, o orégano, o gergelim e as azeitonas picadas.
- Misture com um fouet até ficar uma massa homogênea, no ponto de uma vitamina grossa. Não acrescente mais goma: a massa endurece.
- Prove e só coloque sal se precisar. O parmesão e a azeitona já salgam bem.
Firme a massa na frigideira
- Aqueça bem uma frigideira antiaderente, sem nenhuma gordura.
- Com a frigideira quente, despeje cerca de 2 conchas de massa e espalhe numa camada uniforme.
- Quando a superfície perder a umidade, vire. A ideia aqui não é dourar, só deixar a massa firme.
- Passe o disco para a tábua, apare as bordas e corte em quadradinhos, retângulos ou círculos (um bico de confeitar ou uma tampinha servem de cortador). Repita com o resto da massa.
Asse
- Coloque os salgadinhos na airfryer ou numa assadeira, sem untar e sem amontoar.
- Asse a 180 °C por 8 a 10 minutos na airfryer ou cerca de 20 minutos no forno, até ficarem sequinhos e levemente dourados. Não deixe escurecer, senão fica com gosto de queimado.
- Espere esfriar um pouco: eles ficam mais crocantes depois de alguns minutos.
Quais são as dicas para o salgadinho de tapioca ficar crocante?
- Frigideira bem quente e seca: massa em frigideira fria gruda e fica grossa.
- Espessura igual: use sempre a mesma quantidade de massa por disco para todos assarem juntos.
- Não amontoe: na airfryer, faça em levas. Salgadinho empilhado cozinha no vapor e não fica crocante.
- Aproveite as aparas: as bordas cortadas também vão para assar e viram petisco.
- Pote bem vedado: depois de frio, guarde em pote com borracha na tampa para não amolecer.
Se você usa goma com frequência, veja como molhar a goma para fazer tapioca em casa.
Variações
- Com calabresa: troque a azeitona por calabresa bem picadinha e frita.
- Com queijo meia cura: substitua metade do parmesão por queijo meia cura ralado fino.
- Picante: uma pitada de páprica defumada ou pimenta calabresa na massa.
- Com ervas: cheiro-verde ou alecrim picadinho no lugar do orégano.
Como guardar o salgadinho de tapioca?
Espere esfriar completamente e guarde num pote bem vedado, em temperatura ambiente, por até 3 dias.
Se amolecer, volte com ele para a airfryer por 2 ou 3 minutos a 180 °C. Ele recupera a crocância.
A massa crua não deve ficar guardada por muito tempo. Para entender a validade da goma, veja se a tapioca estraga na geladeira.
Perguntas frequentes
Precisa untar a forma ou a airfryer?
Não. A massa já foi firmada na frigideira e o parmesão solta um pouco de gordura, então o salgadinho não gruda.
Posso usar tapioca granulada?
Não nesta receita. Ela precisa da massa pronta para tapioca, que é a goma hidratada. A granulada tem outra textura e não dá o mesmo ponto.
Quanto tempo o salgadinho de tapioca fica na airfryer?
Entre 8 e 10 minutos a 180 °C. No forno convencional, cerca de 20 minutos na mesma temperatura. Acompanhe para não escurecer.
O salgadinho de tapioca leva óleo?
Não. A massa vai para uma frigideira seca e depois para a airfryer ou o forno, sem untar.
Por que meu salgadinho ficou mole?
Ou faltou forno, ou ele pegou umidade depois de pronto. Asse até ficar sequinho e guarde só depois de frio, em pote bem fechado.
Conclusão
O salgadinho de tapioca é aquele petisco que some do pote: crocante, com gosto de queijo e sem trigo. Com uma frigideira e a airfryer, você faz uma bela quantidade em meia hora.
Se gostou da ideia, experimente também o biscoito de tapioca macio e crocante, outra receita do blog com goma.
Inspirado na receita do canal Bistrô dos Salgados.
