Como não chorar cortando cebola?

Saber como não chorar cortando cebola é fundamental para pessoas que trabalham em restaurantes por exemplo e fazem esse serviço todo dia.

Aquele ardor que sobe aos olhos incomoda muito, o que as pessoas não sabem é que existem formar de minimizar esse ardor.

Cortar cebolas pode fazer com que os olhos lacrimejem devido à liberação de compostos sulfurados voláteis quando a cebola é cortada, o que reage com a umidade dos olhos e forma ácido sulfúrico.

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Como não chorar cortando cebola?

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Cortando cebola

A seguir eu vou listar dicas importantes para que você entenda como não chorar cortando cebola. Existem algumas dicas que você pode experimentar para minimizar as lágrimas ao cortar cebola:

1. Mantenha as cebolas frias: Coloque a cebola no freezer por cerca de 15 a 30 minutos antes de cortá-la. Isso pode ajudar a diminuir a liberação de gases irritantes.

2. Use uma faca afiada: Uma faca afiada causa menos danos às células da cebola, liberando menos compostos irritantes.

3. Corte embaixo d’água: Tente cortar a cebola debaixo d’água corrente, ou mantenha uma tigela de água próxima à área de corte. A água pode ajudar a capturar os compostos irritantes antes que eles atinjam seus olhos.

4. Use óculos de proteção ou lentes de contato: Usar óculos de proteção ou lentes de contato pode criar uma barreira física entre seus olhos e os compostos irritantes.

5. Ventilação: Certifique-se de que a área de corte esteja bem ventilada, para que os gases irritantes se dissipem mais rapidamente.

6. Mastigue um chiclete: Algumas pessoas relataram que mascar um chiclete durante o corte de cebolas ajuda a diminuir o lacrimejamento.

7. Respire pela boca: Respirar pela boca em vez do nariz pode reduzir a quantidade de gás que atinge seus olhos.

8. Use um ventilador: Colocar um ventilador direcionado para longe da área de corte pode ajudar a afastar os gases irritantes.

9. Corte a raiz por último: Comece cortando a parte superior da cebola (onde a haste estava) e deixe a raiz intacta. A raiz é onde a maioria dos compostos irritantes é liberada.

Confira esse vídeo do youtube mostrando como não chorar cortando cebola:

Lembre-se de que algumas pessoas podem ser mais sensíveis aos gases irritantes da cebola do que outras, e nem todas as estratégias funcionarão da mesma maneira para todos.

Experimente diferentes métodos para descobrir qual funciona melhor para você.

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Qual parte da cebola faz chorar?

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Cebola

O composto responsável por fazer as pessoas chorarem ao cortar ou descascar cebolas é chamado de sulfóxido de tiopropanal.

Quando a cebola é cortada ou danificada, as células da cebola liberam esse composto, que então reage com enzimas presentes na cebola, produzindo ácido sulfínico.

O ácido sulfínico é volátil e se transforma em um gás chamado ácido sulfúrico quando entra em contato com a umidade presente nos olhos.

Esse gás é irritante para as membranas dos olhos, o que leva ao lacrimejamento e à sensação de ardor.

Portanto, não é uma parte específica da cebola que faz chorar, mas sim o composto volátil liberado quando a cebola é cortada ou danificada.

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Porque esse legume faz chorar?

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Cortar cebola

A cebola faz chorar devido à presença de compostos sulfurados voláteis em sua estrutura.

Quando você corta ou danifica uma cebola, esses compostos são liberados no ar na forma de gases.

Quando esses gases entram em contato com a umidade presente nos seus olhos, eles se combinam para formar ácido sulfúrico fraco.

Esse ácido é o que causa a sensação de queimação e irritação nos olhos, levando ao lacrimejamento.

A principal classe de compostos responsável por esse efeito nas cebolas é conhecida como tiossulfonatos.

Quando as células da cebola são rompidas, as enzimas na cebola convertem esses tiossulfonatos em vários produtos, incluindo ácido sulfênico e sulfóxidos, que acabam se transformando em ácido sulfúrico quando entram em contato com a umidade ocular.

É importante notar que nem todas as cebolas produzem a mesma quantidade de compostos sulfurados, o que significa que algumas cebolas podem ser mais “fortes” do que outras e causar mais lacrimejamento.

Além disso, algumas pessoas são mais sensíveis a esses compostos do que outras, o que explica por que algumas pessoas choram mais ao cortar cebolas do que outras.

As dicas mencionadas anteriormente, como manter as cebolas frias, cortar embaixo d’água ou usar óculos de proteção, ajudam a minimizar a exposição aos gases irritantes e, portanto, a reduzir o lacrimejamento ao cortar cebolas.

Espero que você tenha entendido como não chorar cortando cebola,  foi muito bom ter você até aqui. Te vejo no próximo artigo.

Gleyson Norte

Chef de cozinha e autor do blog Cantinho da Comida. Trabalho como chef de cozinha, sou apaixonado por culinária, sou o fundador deste blog e pretendo passar todas as receitas que aprendi ao longo de 16 anos na área de gastronomia. ❤️

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