Como fazer pão crescer em dias frios: 16 dicas para acertar na massa!

No artigo de hoje vou te mostrar como fazer o pão crescer em dias frios, são estratégias e segredos para ter sucesso com um pão perfeito.

Quem não gostar de comer pão no café da manhã? Acredito que a grande maioria dos brasileiros tem o pão como sua primeira refeição do dia.

Por isso é importante entender como fazer pão crescer em dias de frios, principalmente pessoas que moram na região sul do país, onde o clima costuma ser mais frio.

Veja também: Como fazer pão de queijo na AirFryer 

Estratégias e segredos para o sucesso de um pão perfeito

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Como fazer o pão crescer em dias frios

Fazer pão caseiro é uma arte que envolve uma mistura de ciência e paciência.

Em dias frios, a temperatura ambiente mais baixa pode representar um desafio extra para fazer a massa crescer.

No entanto, com as estratégias e segredos certos, você pode produzir pães caseiros fofos e deliciosos mesmo nas condições mais frias.

Segundo a associação brasileira da indústria de panificação e confeitaria (ABIP) são consumidos no Brasil cerca de 2,3 milhões de toneladas por ano de pão francês. O que indica um índice de 34,39% dos produtos mais vendidos nas padarias do nosso Brasil a fora.

Neste guia, você vai ver em detalhes como enfrentar o desafio de fazer pão crescer em dias frios.

Confira 16 passos para ter uma massa de pão perfeita em dias frios

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Processo de fermentação da massa de pão

A seguir eu vou te mostrar alguns técnicas que aprendi ao longo dos meus 16 anos trabalhando no setor de culinária, vale lembrar que trabalhei com padaria por mais de 5 anos.

Confira essas dicas e truques que com certeza sua massa de pão vai ficar perfeita:

1. Escolha dos Ingredientes: O primeiro passo para garantir que seu pão cresça bem em dias frios é escolher os ingredientes certos.

Opte por farinha de trigo de alta qualidade, que contenha uma quantidade adequada de glúten, essencial para o desenvolvimento da estrutura do pão.

Além disso, use levedura fresca ou ativa. Certifique-se de que a água que você adiciona à massa esteja à temperatura ideal, que é entre 30°C e 35°C.

A levedura prospera em um ambiente morno, e a temperatura da água é fundamental para ativar as enzimas que fazem a massa crescer.

2. Pré-aqueça Utensílios e Tigelas: Comece aquecendo a tigela onde você vai misturar a massa e os utensílios que utilizará.

Isso ajudará a manter a temperatura da massa durante o processo de preparação.

3. Técnica de Poolish (Pré-fermentação): Uma técnica eficaz para melhorar o crescimento da massa em dias frios é a pré-fermentação, também conhecida como Poolish.

Consiste em misturar uma parte da farinha, água e uma pequena quantidade de levedura e permitir que essa mistura repouse por algumas horas.

Isso ajuda a desenvolver o sabor da massa e a estimular a fermentação, mesmo em temperaturas mais baixas.

4. Tempo de Amassar e Descansar: Ao amassar a massa, dedique um pouco mais de tempo para garantir que ela seja completamente trabalhada e elástica.

Em seguida, permita que a massa descanse em um local aquecido e coberta com um pano limpo por cerca de 1 a 2 horas.

Esse período de descanso é crucial para o desenvolvimento do sabor e para dar à levedura tempo suficiente para agir.

5. Use o Método de Autólise: A técnica de autólise envolve misturar a farinha e a água antes de adicionar a levedura e o sal.

Isso ajuda a massa a absorver a água gradualmente, o que facilita o processo de fermentação.

Deixe a mistura descansar por 20-30 minutos antes de prosseguir com a receita.

6. Aqueça o Forno: Em dias frios, seu forno pode se tornar um aliado valioso. Aqueça o forno a uma temperatura baixa (aproximadamente 50°C) e, em seguida, desligue-o antes de colocar a massa para crescer.

Isso cria um ambiente morno e úmido que é ideal para a fermentação da massa. Certifique-se de que o forno não esteja muito quente, pois temperaturas muito altas podem matar a levedura.

7. Use o Método de Retardamento (Refrigeração): Outra técnica útil em dias frios é o retardamento da fermentação, que envolve colocar a massa na geladeira durante a noite.

Isso permite que a massa desenvolva sabor e textura enquanto cresce lentamente.

De manhã, retire a massa da geladeira, deixe-a atingir a temperatura ambiente e, em seguida, asse.

8. Crie um Ambiente Aquecido: Para ajudar a massa a crescer em dias frios, você pode criar um ambiente aquecido.

Uma maneira simples é colocar a tigela com a massa em um lugar morno da casa, como perto de um aquecedor ou em um armário onde o calor se acumule. Cubra a tigela com um pano úmido para manter a umidade.

9. Use Farinha Integral: A farinha integral retém mais umidade do que a farinha branca, o que pode ser benéfico em dias frios.

Experimente adicionar uma porção de farinha integral à sua receita para ajudar na retenção de umidade e na atividade da levedura.

10. Mantenha a Massa Úmida: Certifique-se de que a massa não fique muito seca, mantendo a massa o mais úmida possível.

Se necessário, adicione um pouco mais de água para garantir que a levedura tenha um ambiente adequado para trabalhar. A massa deve ser macia e pegajosa, mas não excessivamente.

11. Paciência: Lembre-se de que, em dias frios, o processo de fermentação pode levar mais tempo do que em dias quentes.

Seja paciente e dê à massa o tempo necessário para crescer. Às vezes, isso pode significar que você precisará esperar algumas horas a mais.

12. Acompanhamento Visual: Uma maneira de verificar o crescimento da massa é acompanhar seu aspecto visual. Ela deve dobrar de tamanho durante a fermentação.

Toque levemente na massa; se ela estiver cheia de bolhas e retornar lentamente à forma original, está pronta para ser moldada.

13. A Massa Deve Dobrar de Tamanho: Certifique-se de que a massa tenha dobrado de tamanho durante o processo de fermentação.

Isso é um sinal claro de que a levedura está ativa e a massa está pronta para ser moldada e assada.

14. Assando o Pão: Ao assar o pão, preste atenção à temperatura do forno. Pré-aqueça o forno a uma temperatura média (entre 180°C e 220°C) e asse o pão até que ele esteja dourado e faça um som oco quando batido na parte inferior.

O tempo de cozimento pode variar, então, esteja atento e use o teste do som oco como um indicador.

15. Experimente Receitas de Pão com Fermentação Natural: O uso de fermento natural (ou massa mãe) é uma técnica que pode ser particularmente útil em dias frios.

A fermentação natural é mais resistente a variações de temperatura e pode fornecer resultados mais previsíveis.

Aprender a criar e cuidar de sua própria massa mãe pode ser uma jornada gratificante para entusiastas de pães caseiros.

16. Tenha Consciência do Clima: Entender as condições climáticas da sua região pode ser uma vantagem ao fazer pães em casa.

Se você mora em um local com invernos rigorosos, considere fazer adaptações em sua técnica e nos ingredientes para lidar com as temperaturas mais baixas.

Confira também: Como manter o pão de queijo quente por mais tempo 

Como fazer o pão crescer em dias frios

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Massa de pão em descanso para fermentação

Espero que com esses 16 passos você tenha entendido como fazer pão crescer em dias frios. Fazer pão caseiro é uma arte que requer prática e paciência.

Fazer a massa crescer em dias frios pode ser um desafio, mas com as dicas, truques e técnicas certas, você pode superar essas condições adversas e criar pães deliciosos e fofos.

Uma outra recomendação que não posso deixar de falar é que cada lote de pão pode ser uma experiência de aprendizado, e quanto mais você pratica, mais aprimora suas habilidades.

À medida que você experimenta e aperfeiçoa sua técnica, descobrirá a combinação ideal de estratégias que funcionam para você, independentemente das condições climáticas.

Assim, coloque suas mãos na massa e comece a criar pães caseiros que irão encantar seu paladar, não importa quão frio esteja lá fora.

O resultado será um pão caseiro quente e fresco que todos vão adorar! E eu vou ficando por aqui, espero você no próximo artigo.

Forte abraço e até a próxima!

Gleyson Norte

Chef de cozinha e autor do blog Cantinho da Comida.Trabalho como chef de cozinha, sou apaixonado por culinária, sou o fundador deste blog e pretendo passar todas as receitas que aprendi ao longo de 16 anos na área de gastronomia. ❤️

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