Porque a abobrinha fica amarga?

Sabe porque a abobrinha fica amarga? A amargura na abobrinha pode ser causada por alguns fatores, incluindo a variedade da abobrinha, o estágio de maturidade, o cultivo e o preparo.

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porque a abobrinha fica amarga?

Porque a abobrinha fica amarga
Abobrinha

Aqui estão algumas razões pelas quais a abobrinha pode ficar amarga:

1. Variedade da Abobrinha: Algumas variedades de abobrinha têm maior probabilidade de desenvolver amargura do que outras.

exemplo, abobrinhas mais maduras ou de pele mais grossa podem ser mais propensas a serem amargas.

2. Envelhecimento: Abobrinhas muito maduras ou que foram colhidas tardiamente podem acumular compostos amargos em sua polpa.

3. Compostos Amargos: A abobrinha contém compostos naturais, como cucurbitacinas, que podem ser responsáveis pelo sabor amargo.

Em abobrinhas amargas, esses compostos podem estar presentes em concentrações mais altas.

4. Cultivo Cruzado: Se abobrinhas amargas forem plantadas perto de outras plantas da família das abóboras, como pepinos ou abóboras, pode ocorrer um cruzamento indesejado que aumenta o teor de cucurbitacinas.

5. Preparação inadequada: Como a amargura tende a se concentrar principalmente na casca da abobrinha, se a casca não for retirada ou não for preparada adequadamente, o sabor amargo pode ser mais pronunciado.

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Como minimizar a amargura da abobrinha?

Essa imagem mostra a abobrinha fica fatiada
Abobrinha

Para minimizar a amargura na abobrinha, aqui estão algumas medidas que você pode tomar:

  • Escolha abobrinhas mais jovens e de casca mais fina, pois elas tendem a ser menos amargas.
  • Se a casca da abobrinha estiver amarga, remova-a antes de cozinhar.
  • Prefira preparações que envolvam cozimento, pois isso pode ajudar a diminuir a amargura.
  • Se você estiver cultivando abobrinhas em casa, certifique-se de que não haja polinização cruzada com outras plantas da família das abóboras.

Lembre-se de que, apesar da possibilidade de amargura, a maioria das abobrinhas disponíveis comercialmente é cultivada para ser saborosa e não costuma ter um sabor amargo pronunciado.

Se você encontrar uma abobrinha amarga, é uma boa ideia descartá-la, pois o sabor amargo pode ser desagradável e até mesmo tóxico em grandes quantidades.

Como tirar o amargo da abobrinha depois de pronta?

A imagem mostra abobrinha cozida
Abobrinha cozida

Agora que você ja sabe porque a abobrinha fica amarga, veja algumas dicas para tirar esse amargo depois que a abobrinha cozinhou.

Se a abobrinha já estiver cozida ou preparada e você perceber que ela ficou amarga, existem algumas estratégias que você pode tentar para reduzir o sabor amargo.

No entanto, vale ressaltar que nem sempre é possível eliminar completamente a amargura depois que a abobrinha já foi cozida.

Mesmo assim, essas dicas podem ajudar a minimizar o sabor amargo:

1. Remova a Casca: Se a amargura estiver concentrada na casca da abobrinha, retire a casca antes de consumir. Isso pode ajudar a reduzir a intensidade do sabor amargo.

2. Misture com Outros Ingredientes: Ao incorporar a abobrinha amarga em pratos que contenham outros ingredientes, como molhos, queijos, ervas aromáticas e temperos, o sabor amargo pode ficar menos perceptível.

3. Adicione Acidez: Ingredientes ácidos, como suco de limão ou vinagre, podem ajudar a neutralizar um pouco da amargura. Experimente regar a abobrinha com um pouco de suco de limão ou vinagre antes de servir.

4. Recozinhe com Outros Ingredientes: Se a abobrinha for um componente de um prato, como uma massa ou um ensopado, tente cozinhar novamente a abobrinha com outros ingredientes para que os sabores se misturem e o sabor amargo fique menos perceptível.

5. Fatie e Frite: Se a abobrinha estiver amarga, você pode fatiá-la e fritar as fatias em azeite ou manteiga. O processo de fritura pode ajudar a mascarar um pouco a amargura.

6. Adicione Açúcar: Uma pequena quantidade de açúcar ou adoçante pode ajudar a equilibrar a amargura. No entanto, use com moderação para não alterar demais o sabor do prato.

7. Experimente Preparações Diferentes: Se a abobrinha cozida estiver muito amarga, considere incorporá-la em preparações diferentes, como sopas, purês, molhos ou até mesmo em bolos ou pães, onde a amargura pode ser mais bem integrada.

Lembre-se de que nem sempre é possível eliminar completamente a amargura da abobrinha depois de já estar pronta, mas essas estratégias podem ajudar a tornar o sabor amargo menos pronunciado e mais palatável.

Se a amargura for muito intensa, pode ser melhor descartar a abobrinha e optar por uma nova, escolhendo variedades mais jovens e de casca mais fina para evitar esse problema no futuro.

Confira esse vídeo e aprenda como tirar o amargo da abobrinha:

Espero que você tenha entendido porque a abobrinha fica amarga, foi muito bom ter você aqui, te vejo no próximo artigo.

Gleyson Norte

Chef de cozinha e autor do blog Cantinho da Comida.Trabalho como chef de cozinha, sou apaixonado por culinária, sou o fundador deste blog e pretendo passar todas as receitas que aprendi ao longo de 16 anos na área de gastronomia. ❤️

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