Pão turco de frigideira sem ovo e sem forno, bem macio
O pão turco de frigideira é uma massa simples de água, leite, fermento biológico seco, açúcar, azeite, farinha e sal, que descansa só 15 minutos, é dividida em bolinhas de 100 g e assada numa frigideira bem quente, sem gordura, virando sempre até estufar.
Não precisa de forno, batedeira nem ovo. A receita rende cerca de 10 pães grandinhos, macios e com bolsa por dentro, que podem ser recheados.
Para finalizar, um molhinho de salsinha com azeite e sal pincelado com o pão ainda morno.
Informações rápidas da receita
- Tempo de preparo: 30 minutos (com os descansos)
- Tempo de cozimento: cerca de 3 a 4 minutos por pão
- Tempo total: cerca de 1 hora
- Rendimento: cerca de 10 pães (9 de 100 g + 1 menor)
- Dificuldade: fácil
Quais são os ingredientes do pão turco de frigideira?
A água e o leite devem estar em temperatura ambiente. Se usar fermento de 10 g, use só metade do pacotinho.
Massa
- 200 ml de água em temperatura ambiente
- 150 ml de leite
- 5 g de fermento biológico seco
- 1 colher de sopa rasa de açúcar (10 g)
- 20 ml de azeite ou óleo
- 600 g de farinha de trigo
- 1 colher de chá rasa de sal
Molho para finalizar (opcional)
- 1 porção de salsinha picada
- 40 ml de azeite ou manteiga derretida
- 1 pitada de sal
Como fazer pão turco de frigideira passo a passo?
Faça a massa
- Numa tigela, misture a água, o leite, o fermento, o açúcar e o azeite até dissolver.
- Junte a farinha e o sal e misture com as mãos.
- Sove por cerca de 5 minutos. A massa não precisa ficar totalmente lisa.
- Cubra e deixe descansar 15 minutos. Não é para dobrar de tamanho, só para relaxar e ficar macia.
Modele os pães
- Divida a massa em porções de cerca de 100 g.
- Boleie cada porção: puxe as bordas para o centro, formando uma trouxinha, vire com a emenda para baixo e gire na bancada até ficar lisa.
- Cubra as bolinhas e deixe descansar mais 10 a 15 minutos.
- Abra cada bolinha com um rolo, formando discos de uns 15 cm, sem deixar fino demais. Boleadas, elas abrem com a borda redondinha.
Asse na frigideira
- Aqueça bem uma frigideira antiaderente, sem nenhuma gordura.
- Coloque um disco e, assim que a parte de baixo firmar, vire. Não espere dourar.
- Continue virando a cada 20 a 30 segundos. Quando surgir uma bolha, pressione de leve ao redor com uma espátula para o pão estufar por inteiro.
- Retire quando estiver assado dos dois lados, com algumas manchinhas douradas, e mantenha coberto com um pano.
- Misture a salsinha, o azeite e o sal e pincele nos pães ainda mornos.
Quais são os segredos para o pão turco estufar na frigideira?
- Frigideira muito quente: o choque de calor transforma a água da massa em vapor e cria a bolsa.
- Vire várias vezes: é o que faz o pão assar por igual e crescer, sem queimar por fora.
- Bolear faz diferença: a borda fica redonda e o pão abre sem rasgar.
- Espessura média: discos finos demais viram tortilha; grossos demais ficam crus no meio.
- Mantenha coberto: o pano segura o vapor e deixa os pães macios.
Quer pão de forno também? Veja nossa pizza caseira passo a passo, que usa uma massa parecida.
Variações
- Recheado: abra o pão pela lateral e recheie com queijo e presunto, ou faça um enroladinho.
- Com gergelim: pressione sementes de gergelim no disco antes de levar à frigideira.
- Com alho: junte alho amassado ao molho de salsinha e azeite.
- Integral: troque até 1/3 da farinha por farinha integral e acrescente um pouco mais de água se necessário.
Como guardar e congelar o pão turco?
Em temperatura ambiente, num saco bem fechado, dura até 2 dias.
Para congelar, espere esfriar, separe com papel-manteiga e guarde em saco próprio por até 60 dias. Aqueça direto na frigideira ou no forno e finalize como preferir.
Também combina como acompanhamento de pratos com molho, como uma carne de panela.
Perguntas frequentes
Precisa de forno para fazer pão turco?
Não. Ele é assado inteiro numa frigideira bem quente, na boca do fogão.
Pão turco leva ovo?
Esta receita não leva ovo. A massa é só água, leite, fermento, açúcar, azeite, farinha e sal.
Por que meu pão turco não estufou?
Normalmente a frigideira não estava quente o suficiente ou o disco ficou fino demais. Aqueça bem e vire sempre.
Fica cru por dentro?
Não, se a espessura for média e você virar várias vezes. Dá para abrir e conferir o primeiro.
Pode untar a frigideira?
Não precisa. O pão é assado a seco, e a gordura pode impedir que ele estufe.
Conclusão
O pão turco de frigideira é uma das formas mais rápidas de ter pão caseiro sem ligar o forno: massa simples, descanso curto e alguns minutos de frigideira.
Sirva quentinho com o molho de salsinha, recheado ou para molhar em um bom caldo. Para outra ideia com massa, veja massa de pastel sem cachaça.
Inspirado na receita do canal Bistrô dos Salgados.
