Coxa creme! A melhor coxa de frango da sua vida

Coxa creme de frango com purê de batata e mussarela, sequinha e crocante

A coxa creme é aquele salgado que parece uma coxa de frango de verdade, com o ossinho e tudo. As coxas são temperadas com páprica defumada, louro, molho inglês, limão e favaquinha, cozidas até secar e depois desfiadas. O frango desfiado vai para um purê de batata temperado com mussarela ralada, e essa massa é modelada em volta do próprio osso da coxa, com um pedacinho de queijo no meio.

Depois é só empanar no amido de milho, no ovo e na farinha de pão e fritar até dourar. O bom dessa receita é que a massa não leva farinha de trigo: é só frango e batata. Fica enorme, sequinha, crocante e com o queijo derretendo por dentro. Dá até para congelar algumas e fritar depois.

Ingredientes

Para o frango:

• 1 kg de coxas de frango sem pele
• 1 colher de sopa rasa de tempero a gosto (o de sua preferência)
• 1 colher de chá de tempero caipira (aquele de pacotinho)
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de louro moído
• Pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres de sopa de molho inglês
• Suco de 1 limão
• 2 folhas de favaquinha (ou manjericão)
• 1 colher de sopa de banha de porco
• Água para cozinhar

Para a massa:

• 600 g de batata inglesa cozida e amassada
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de páprica defumada
• Cebolinha a gosto
• 200 g de mussarela ralada
• Mussarela em pedacinhos para o recheio
• Os ossos das coxas, reservados

Para empanar e fritar:

• Amido de milho (ou farinha de trigo)
• Ovos batidos
• Farinha de pão
• Óleo para fritar

Modo de preparo

Misture todos os temperos do frango: o tempero a gosto, o tempero caipira, a páprica defumada, o louro moído, a pimenta-do-reino, o molho inglês, o suco de limão e as folhas de favaquinha. Espalhe bem sobre as coxas, tampe e deixe descansar por uns 30 minutos. Quanto mais tempo no tempero, mais saboroso fica o frango.

Em uma panela, aqueça a banha de porco e coloque as coxas. Deixe refogar até secar toda a água que elas soltam. Acrescente um pouco de água e deixe cozinhar até secar de novo: as coxas precisam ficar bem sequinhas.

Com um garfo, retire toda a carne do osso e desfie bem, tirando também os ossinhos pequenos. Reserve os ossos principais das coxas, porque eles vão ser usados para modelar.

Tempere as batatas amassadas com o sal, a páprica defumada e a cebolinha e misture bem.

Junte o frango desfiado ao purê de batata, acrescente os 200 g de mussarela ralada e misture tudo. Essa é a massa das coxas: fica bonita e fácil de trabalhar.

Pegue uma porção de massa suficiente para cobrir o osso, achate um pouco na mão e coloque um pedaço de mussarela. Coloque o osso reservado no meio, feche e modele no formato de uma coxa. Repita com toda a massa.

Para empanar, passe cada coxa no amido de milho (ou farinha de trigo) e retire o excesso, depois no ovo batido e, por último, na farinha de pão.

Frite em óleo quente, poucas de cada vez. Assim que começarem a dourar, já pode retirar: se fritar demais, elas estouram. Escorra e sirva. Se quiser, congele algumas já empanadas para fritar depois.

Assista ao passo a passo no YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=kei_xelPE3E

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