Torresmo de restaurante! O truque para ficar macio e crocante

Torresmo de restaurante: macio por dentro e crocante por fora

Esse torresmo de restaurante é uma das formas mais simples de fazer torresmo pururuca em casa. A pele de toucinho é cozida no ponto certo, temperada com sal e cachaça, pré-frita em fogo baixo e, por fim, pururucada na banha quente.

O resultado fica macio, supercrocante e sem murchar depois — o mesmo truque que muitos restaurantes usam. Se preferir, dá para congelar depois da primeira fritura e pururucar na hora que quiser.

Ingredientes

• 800 g de toucinho (só a pele, sem a gordura)
• Água quente para cozinhar
• Sal a gosto
• 4 colheres de sopa de cachaça
• Banha de porco para fritar (na segunda fritura)
• Um pouco de óleo ou banha de porco (só se a panela da primeira fritura não for antiaderente)

Modo de preparo

1. Retire toda a gordura do toucinho, deixando apenas a pele bem limpa. Corte a pele em tiras com mais ou menos a largura de dois dedos.
2. Coloque a pele em água já quente e cozinhe por 25 minutos. O ponto certo é a pele um pouco macia, mas nunca desmanchando. Quando mudar de cor e chegar nesse ponto, escorra toda a água (não precisa lavar).
3. Aguarde a pele escorrer bem toda a água. Depois, coloque-a em uma forma e tempere com sal a gosto e 4 colheres de sopa de cachaça. Misture bem. A cachaça ajuda a pele a pururucar melhor e deixa um sabor especial.
4. Leve a pele para a primeira fritura. Em panela antiaderente, não precisa de gordura; se a panela grudar, use um pouco de óleo ou banha de porco. Mantenha o fogo baixo, tampe a panela e mexa de vez em quando, com cuidado, porque nessa fase a pele estoura bastante.
5. Quando a pele mudar de cor, soltar bolinhas e ficar firme (não mole), está no ponto de retirar. Nessa etapa ela fica pré-frita e dura. Escorra e aguarde esfriar. Se preferir, congele e frite depois.
6. Para pururucar, aqueça bem a banha de porco. A gordura precisa estar quente: se estiver fria, o torresmo demora a pururucar e fica duro. Coloque a pele na banha quente; nessa fase ela não estoura, então não precisa tampar a panela.
7. Enquanto o torresmo pururuca, ele se movimenta na gordura. Só retire quando parar de se movimentar. Se tirar ainda em movimento, ele murcha depois. Assim ele fica sequinho, macio, crocante e não murcha. Escorra e sirva.

Assista ao passo a passo no YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=M7XRVE4HzyM

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