Iogurte grego caseiro com 3 ingredientes e leite em pó
O iogurte grego caseiro é feito em duas etapas: primeiro você fermenta o leite com um potinho de iogurte natural e leite em pó, e depois escorre o soro na geladeira até ele ficar grosso e cremoso.
O trabalho de verdade leva uns 15 minutos. O resto é espera: de 12 a 24 horas de fermentação e algumas horas escorrendo. Não precisa de iogurteira nem de termômetro.
O leite em pó integral é o detalhe que deixa o iogurte mais encorpado e com um azedinho suave.
Informações rápidas da receita
- Tempo de preparo: 15 minutos
- Tempo de cozimento: cerca de 10 minutos (ferver o leite)
- Tempo de descanso: 12 a 24 horas de fermentação + 6 a 12 horas escorrendo na geladeira
- Tempo total: cerca de 24 a 36 horas
- Rendimento: cerca de 400 a 500 g de iogurte grego por litro de leite
- Dificuldade: fácil
Quais são os ingredientes do iogurte grego caseiro?
Use iogurte natural integral ou desnatado cuja lista de ingredientes tenha só leite e fermento lácteo. Iogurte com açúcar, aroma ou espessante não fermenta bem.
- 1 litro de leite integral (a receita funciona com até 2 litros, mantendo 1 potinho de iogurte)
- 1 potinho de iogurte natural sem açúcar (cerca de 170 g)
- 3 a 4 colheres de sopa de leite em pó integral (cerca de 40 a 50 g)
Para escorrer
- 1 pano de algodão fino e limpo, voal ou filtro de pano
- 1 escorredor ou peneira grande
- 1 tigela funda para aparar o soro
Como fazer iogurte grego caseiro passo a passo?
Fermente o iogurte natural
- Ferva o leite numa panela e desligue assim que levantar fervura.
- Deixe amornar até 42 a 45 °C. Sem termômetro, o ponto é quando você consegue manter o dedo limpo no leite por cerca de 10 segundos.
- Retire a nata que se formou por cima.
- Junte o potinho de iogurte natural e o leite em pó e misture bem até dissolver.
- Tampe a panela, cubra com um pano de prato limpo e deixe num lugar protegido, como dentro do forno desligado.
- Deixe fermentar de 12 a 24 horas, sem mexer. Em dias quentes fica pronto mais cedo; no frio, demora mais. Está no ponto quando estiver firme como um iogurte de copo.
Escorra o soro na geladeira
- Forre o escorredor com o pano fino e apoie sobre uma tigela funda, de modo que o fundo do escorredor não encoste no soro.
- Despeje o iogurte natural no pano, feche as pontas e cubra com um prato.
- Leve à geladeira e deixe escorrer de 6 a 12 horas. Esvazie a tigela de vez em quando para o iogurte não ficar mergulhado no soro.
- Quando estiver bem grosso e cremoso, passe para um pote limpo com tampa.
Quais são as dicas para o iogurte grego ficar firme e cremoso?
- Temperatura certa: leite quente demais mata os fermentos e leite frio demais não fermenta. Por isso o teste do dedo é tão importante.
- Não mexa durante a fermentação: sacudir a panela quebra o coalho.
- Escorra sempre na geladeira: fora dela o iogurte continua fermentando e fica azedo demais.
- Ponto é questão de gosto: menos horas escorrendo dão um iogurte mais mole; mais horas deixam a textura parecida com cream cheese.
- Guarde um pouco para a próxima vez: duas colheres do iogurte pronto servem como fermento para um novo litro de leite.
Quer a versão mais simples, sem escorrer? Veja nossa receita de iogurte natural caseiro.
Variações
- Adoçado: misture mel, açúcar ou leite condensado só na hora de servir.
- Com geleia: uma colher de geleia de morango, framboesa ou maracujá por cima de cada pote.
- Com frutas e granola: combina com banana, morango, mamão e aveia no café da manhã.
- Salgado: com sal, azeite e ervas, vira uma pastinha tipo coalhada para passar no pão.
Como guardar o iogurte grego caseiro?
Guarde em pote de vidro ou plástico bem fechado na geladeira por 4 a 5 dias. Confira o cheiro e o sabor antes de consumir.
O soro que escorreu pode ser usado em massas de pão, bolos e vitaminas nos dias seguintes, também guardado na geladeira.
Se o seu leite estiver perto do vencimento, vale entender quanto tempo leva para o leite azedar antes de usar na receita.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre iogurte natural e iogurte grego?
O iogurte grego é o iogurte natural sem boa parte do soro. Por isso ele fica mais grosso, cremoso e rende menos por litro de leite.
Precisa de iogurteira para fazer iogurte grego?
Não. Uma panela tampada, um pano de prato e um lugar sem vento, como o forno desligado, já mantêm a temperatura durante a fermentação.
Quanto tempo o iogurte grego caseiro leva para ficar pronto?
De 12 a 24 horas para fermentar e mais 6 a 12 horas escorrendo na geladeira. O tempo depende muito do calor do ambiente.
Pode fazer sem leite em pó?
Pode. Só com leite e iogurte natural a receita funciona, mas fica um pouco menos encorpada e mais azedinha.
Por que meu iogurte não firmou?
As causas mais comuns são leite quente demais na hora de misturar o fermento, iogurte com aditivos ou ambiente frio. Deixe mais algumas horas antes de desistir.
Conclusão
O iogurte grego caseiro pede paciência, mas quase nenhum trabalho: leite, um potinho de iogurte e um pouco de leite em pó viram um pote cremoso para a semana inteira.
Sirva com frutas no café da manhã ou use para acompanhar uma salada de frutas simples.
Inspirado na receita do canal Itaciária Cordeiro.
