Pizza turca (pide) de queijo em formato de barquinho
A pizza turca, chamada de pide na Turquia, é uma massa de pão achatada aberta em formato alongado, recheada no centro e com as bordas dobradas como um barquinho. Esta versão tem recheio de queijo minas frescal com muçarela e opções com calabresa, presunto e ovo, tomate-cereja e gergelim.
A massa leva só farinha, sal, fermento seco, açúcar, óleo e água, e é feita à mão. São uns 30 minutos de trabalho; o resto é fermentação. Rende 9 unidades.
Ao contrário da pizza italiana, o pide funciona como uma esfiha: pode ser assado antes e servido depois, morno ou em temperatura ambiente.
Informações rápidas da receita
- Tempo de preparo: 30 minutos de trabalho
- Tempo de cozimento: 5 a 20 minutos por fornada, conforme o forno
- Tempo de descanso: 1 a 4 horas de fermentação
- Tempo total: cerca de 2 a 4 horas e meia
- Rendimento: 9 unidades
- Dificuldade: média
Quais são os ingredientes da pizza turca?
Na Turquia o recheio clássico usa queijo de ovelha. Aqui a mistura de queijo minas com muçarela faz bem esse papel.
Massa
- 650 g de farinha de trigo (cerca de 5 ¼ xícaras)
- 13 g de sal (¾ colher de sopa)
- 6 g de fermento biológico seco instantâneo (2 colheres de chá)
- 13 g de açúcar (1 colher de sopa)
- 20 ml de óleo ou azeite
- 385 ml de água (reserve um pouco no copo)
Recheio de queijo
- 500 g de queijo minas frescal esfarelado
- 250 g de muçarela ralada
- Salsinha picada a gosto
Opções e finalização
- 200 g de calabresa defumada picada
- 100 g de presunto
- 2 ovos cozidos
- Tomate-cereja a gosto
- Gergelim branco e preto a gosto
- 1 ovo batido com um pouco de água e sal para pincelar
Como fazer pizza turca passo a passo?
Faça a massa
- Numa tigela grande, misture a farinha, o sal, o fermento e o açúcar.
- Junte o óleo e a água, deixando um restinho no copo. Misture com uma colher e depois com as mãos, trazendo a farinha seca dos cantos para o meio.
- Passe para a bancada e sove por uns 5 minutos, empurrando a massa com a base da mão. Se estiver dura, acrescente o resto da água.
- Embale num saco plástico e leve à geladeira por 15 minutos. Se ainda rasgar fácil, dobre e volte por mais 15 minutos.
Divida e fermente
- Divida a massa em 9 partes iguais, de cerca de 120 g.
- Boleie cada uma: dobre as pontas para o meio, vire a emenda para baixo e gire na bancada até ficar lisa.
- Coloque as bolinhas numa caixa untada com óleo, com espaço entre elas, e tampe.
- Deixe fermentar por cerca de 1 hora em temperatura ambiente, ou até 4 horas na geladeira. Para 24 horas na geladeira, use metade do fermento.
Recheie, modele e asse
- Meia hora antes de abrir, tire a massa da geladeira e preaqueça o forno a 250 °C.
- Misture os dois queijos e a salsinha.
- Abra cada bolinha na bancada enfarinhada com o rolo, do meio para cima e do meio para baixo, até uns 30 cm. Se resistir, deixe relaxar 5 minutos e continue.
- Coloque na assadeira e distribua cerca de 80 g de queijo numa faixa fina no centro, longe das bordas. Acrescente calabresa, presunto com ovo ou tomate-cereja, se quiser.
- Dobre as laterais sobre o recheio e aperte bem as pontas para fechar em formato de barquinho.
- Pincele as bordas com o ovo batido e polvilhe gergelim.
- Asse a 250 °C: com resistência superior, 5 a 10 minutos; sem ela, 15 a 20 minutos, com uma assadeira vazia na grade de baixo para proteger do calor.
Quais são as dicas para a pizza turca não abrir no forno?
- Queijo no centro: recheio perto das bordas faz a massa levantar e o barquinho abrir.
- Aperte bem as pontas: sobreponha as extremidades e pressione.
- Reserve parte da água: cada farinha absorve de um jeito. Às vezes 10 ml a menos já dão o ponto.
- Descanso gelado: 15 minutos na geladeira fortalecem a massa sem horas de sova.
- Forno bem quente: 250 °C assam rápido e deixam a borda dourada sem ressecar o recheio.
Se quiser outra massa de forno, veja nossa pizza caseira passo a passo.
Variações
- De carne moída: versão clássica turca, com carne refogada com cebola, tomate e pimentão.
- Presunto e ovo: coloque o ovo cozido por baixo do queijo para não ressecar.
- Queijo e tomate-cereja: tomatinhos cortados ao meio por cima do queijo.
- Calabresa: espalhe a calabresa picada sobre a faixa de queijo.
Como guardar a pizza turca?
Depois de fria, guarde na geladeira em recipiente fechado por até 3 dias.
Reaqueça no forno ou na airfryer a 180 °C por 5 minutos.
Também dá para congelar já assada por até 2 meses. Veja ainda quanto tempo dura uma pizza na geladeira.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre pizza turca e esfiha?
O pide tem formato alongado de barquinho, com bordas dobradas sobre o recheio. A esfiha é pequena e redonda ou triangular. As massas são parecidas.
Qual queijo usar no recheio?
Queijo minas frescal com muçarela ralada fica bem próximo do queijo de ovelha usado na Turquia.
Posso deixar a massa na geladeira de um dia para o outro?
Pode. Use metade do fermento e deixe as bolinhas até 24 horas na geladeira.
Precisa de resistência superior no forno?
Não. Sem ela, asse de 15 a 20 minutos com uma assadeira vazia por baixo, que a borda doura do mesmo jeito.
Pode comer frio?
Pode. Como a esfiha, o pide pode ser servido morno ou em temperatura ambiente.
Conclusão
A pizza turca é uma ótima receita para fazer em casa: massa simples à mão, recheio de queijo farto e um formato de barquinho que deixa a mesa bonita.
Prepare a massa de manhã, deixe na geladeira e asse no fim da tarde. Para saber o tempo certo no seu forno, veja quanto tempo leva para assar pizza.
Inspirado na receita do canal Amo Pão Caseiro.
