Bala de goma caseira com 3 ingredientes
A bala de goma caseira é feita com só 3 ingredientes: gelatina sem sabor, gelatina com sabor e açúcar, cozidos com água até o ponto de calda grossa. O trabalho na cozinha leva uns 25 minutos, mas a bala precisa descansar cerca de 20 horas. É uma receita fácil e barata: o segredo está em acertar o ponto na colher.
Ela não fica idêntica à jujuba de pacote, mas tem aquela textura firme e elástica que a criançada adora. E dá para fazer de todas as cores, trocando só o sabor da gelatina.
Informações rápidas da receita
- Tempo de preparo: 10 minutos
- Tempo de cozimento: cerca de 15 minutos
- Tempo de descanso: 12 horas antes de cortar e mais 8 horas depois de passar no açúcar
- Tempo total: cerca de 20 horas e 25 minutos
- Rendimento: cerca de 25 balas, num pote de 10 x 10 cm
- Dificuldade: fácil
Ingredientes da bala de goma caseira
As medidas estão em gramas, com a medida caseira aproximada entre parênteses. A xícara de referência é a de chá comum, com 210 ml. Como as xícaras de casa variam, pesar é o jeito mais seguro.
Calda da bala
- 210 g de água em temperatura ambiente (1 xícara de chá de 210 ml)
- 12 g de gelatina em pó sem sabor (1 envelope)
- 1 caixinha de gelatina com sabor, comum ou diet, do sabor que preferir
- 185 g de açúcar refinado (1 xícara de chá de 210 ml)
Para untar e finalizar
- Um fio de óleo para untar o pote
- Cerca de 100 g de açúcar refinado para empanar as balas (1/2 xícara)
Forma: um pote ou refratário pequeno de cerca de 10 x 10 cm. Num recipiente maior, a camada fica fina e a bala sai achatada.
Como fazer bala de goma caseira: passo a passo
1. Misture tudo antes do fogo
- Coloque a água numa panela, ainda com o fogo desligado, e polvilhe a gelatina sem sabor por cima. Balance a panela para a gelatina hidratar por igual.
- Junte a gelatina com sabor e o açúcar.
- Mexa muito bem, até dissolver o máximo possível. Este é o único momento de mexer: depois que a panela vai ao fogo, não se mexe mais.
- Enquanto isso, passe um pouco de óleo no pote e espalhe com papel-toalha até ficar só uma película brilhante. O óleo não deixa gosto na bala.
2. Cozinhe até o ponto de bala
- Leve ao fogo alto só até começar a ferver.
- Assim que ferver, baixe para fogo médio. Fogo forte demais escurece a calda e muda a cor da bala.
- Deixe ferver, sem mexer, até as bolhas ficarem grandes e lentas e a calda engrossar. Isso costuma levar uns 10 minutos depois da fervura.
- Faça o teste: pegue um pouco de calda com uma colher e deixe escorrer. Se só pingar, ainda não está pronto. O ponto certo é quando se forma um “V” grosso na ponta da colher, que fica parado sem descer.
- Se não deu o ponto, abaixe um pouco mais o fogo, espere mais 1 minuto e teste de novo.
3. Despeje e deixe firmar
- Desligue o fogo. Vai subir uma espuma clara na superfície: retire a maior parte com uma colher, delicadamente. Esse passo é opcional, mas deixa a bala mais bonita e transparente.
- Despeje a calda no pote untado e raspe bem a panela.
- Se sobrar alguma espuma por cima, espalhe com as costas da colher para não manchar.
- Leve à geladeira por 4 horas, sem tampa, para esfriar. Depois tampe e deixe por mais 8 horas, completando 12 horas.
4. Corte e passe no açúcar
- Solte as laterais com a ponta dos dedos ou uma espátula e desenforme o bloco sobre um pedaço de plástico filme.
- Com uma tesoura, corte em 5 tiras e depois em 5 no sentido contrário, formando uns 25 quadradinhos.
- Passe os pedaços no açúcar refinado, cobrindo todos os lados.
- Arrume as balas num prato, sem amontoar, e leve à geladeira por mais 8 horas. Esse descanso final deixa a casquinha sequinha e a textura de goma.
Dicas para a bala de goma dar certo
- Não troque o açúcar por adoçante: é o açúcar que dá o ponto e a firmeza. A gelatina com sabor pode ser diet, mas o açúcar da receita precisa ficar.
- Não mexa no fogo: mexer durante a fervura forma cristais e deixa a bala opaca.
- Respeite o teste da colher: calda que só pinga vira uma gelatina mole. Melhor ferver mais um pouco e testar de novo.
- Fogo médio, sem pressa: no fogo alto a calda escurece e pode pegar no fundo.
- Tesoura em vez de faca: corta a bala sem grudar. Se precisar, passe um pouco de açúcar nas lâminas.
Variações
Faça uma receita de cada cor com sabores diferentes: morango, limão, uva, cereja, abacaxi, maracujá ou tutti-frutti. Num pote de vidro, a mistura colorida fica linda para festa infantil.
Também dá para usar forminhas de silicone pequenas no lugar do pote, para fazer ursinhos ou corações. Para completar a mesa de doces, experimente a pipoca doce com leite condensado e o dindin de biscoito.
Como guardar
Guarde as balas num pote bem fechado, na geladeira. Elas se mantêm boas por cerca de 10 dias.
Fora da geladeira, em dia quente, o açúcar da superfície pode derreter e as balas grudam. Se isso acontecer, passe de novo no açúcar refinado antes de servir.
Perguntas frequentes
Por que minha bala de goma ficou mole?
Quase sempre a calda não chegou ao ponto. Ela precisa ferver até formar o “V” parado na colher. Pular o descanso de 12 horas também deixa a bala mole.
Posso usar gelatina diet?
Pode. A gelatina com sabor pode ser comum ou diet, o resultado fica parecido. Só não substitua o açúcar refinado da calda, porque ele é que dá a firmeza.
Precisa mesmo esperar tanto tempo?
Sim. São 12 horas de geladeira antes de cortar e mais 8 horas depois de passar no açúcar. Faça à noite para cortar no dia seguinte.
A bala de goma caseira fica igual à de pacote?
Fica bem parecida: firme, elástica e com sabor de fruta. É um pouco mais macia por dentro que a industrializada, e muita gente prefere justamente por isso.
Quantas balas rende a receita?
Num pote de 10 x 10 cm, cortando em 5 x 5, rende cerca de 25 balas. Em quadradinhos menores, rende mais.
Conclusão
Com água, duas gelatinas e açúcar, a bala de goma caseira sai barata, colorida e divertida de fazer com as crianças. Acerte o ponto na colher, tenha paciência com o descanso e escolha seus sabores preferidos. Se gosta de doces gelados de fruta, veja também a mousse de morango.
Inspirado na receita do canal Isamara Amâncio.
